Visão geral do equipamento
O Tanque de Fermentação de Leite é um recipiente que permite o aquecimento e o resfriamento do leite, permitindo sua pasteurização (aquecimento) e o controle da fermentação (resfriamento). Ele pode ser usado para produzir diversos tipos de iogurte, leite e creme de leite. Além disso, o mesmo equipamento é parte integrante do processo de produção de manteiga.
Produção de iogurte: Ao sair do pasteurizador, o leite é introduzido no tanque de maturação. O tratamento térmico elimina principalmente a flora patogênica. O conteúdo é então resfriado e as culturas starter são adicionadas.
Para produzir iogurte líquido, ele é incubado no tanque de maturação com agitação e controle de temperatura até a conclusão do processo de fermentação. Em seguida, é resfriado e embalado. Para iogurtes firmes, ele é embalado antes da incubação e colocado em uma câmara de maturação, após o que também é refrigerado.
Produção de manteiga: A manteiga é produzida a partir do creme obtido pelo processo de desnatação ou padronização do leite. O creme é resfriado e armazenado na câmara de maturação, semelhante ao do iogurte.
